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土蜂蜜,作為一種營養豐富的天然食品,深得大眾喜愛。在1913年,美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇土蜂蜜,經鑒定這壇土蜂蜜已曆時3300多年,但一點也沒有變質,至今還能食用。科學研究和實踐證明，土蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。
但是，既然土蜂蜜是食品,那麽就會有變質的可能。能夠長時間保存且不易變質的條件是什麽呢？除了土蜂蜜必須是天然成熟蜜外，還有哪些因素需要注意？
必要條件
儲存容器：通過觀察發現,無論是從農家還是從超市購買回來的土蜂蜜,有的會用塑料容器,而有的用玻璃容器。相比之下,究竟哪個更好呢?這可以通過了解土蜂蜜的酸堿性來決定:土蜂蜜是弱酸性液體,而酸性的液體放置在普通塑料以及金屬製器皿中會發生化學反應。所以,選擇是用玻璃、陶瓷、無毒塑料製器皿。(玻璃和陶瓷是選擇!)
置於幹燥處+密封：土蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,能夠吸收空氣中的水分,吸收水分後的土蜂蜜就很容易發酵變質。所以要將土蜂蜜放在幹燥處並且加蓋密封保存。
避光+低溫：從文章開篇引用了“埃及金字塔古墓儲存土蜂蜜”的報道中,細心的蜂友會發現在金字塔這個環境中有兩個隱含條件:避光+低溫。由於土蜂蜜中含有多種酶和維生素,它們見光會被分解;同樣,溫度過高會破壞土蜂蜜中的營養物質,所以避光+低溫也是必要條件。
若能滿足以上這三個必要條件，並且是天然成熟土蜂蜜，便可以達到“百菌不侵”的境界！
注意
低溫儲存土蜂蜜的時候,有可能會使土蜂蜜出現“結晶”現象(但這並不是變質的表現,結晶並不影響飲用)。
如果擔心家裏的土蜂蜜結晶後不方便食用的話,不妨將土蜂蜜儲存在寬口的玻璃或陶瓷器皿中,食用時用幹燥的湯匙(這裏特別強調是:幹燥的湯匙,若湯匙上有水珠一定要擦幹)舀取。
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