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不要再說結晶蜂蜜是假的了,它真不是白糖

2020-09-28 10:10:05

  和許多蜂農交流中得知,他們大多都會說,不願意將蜂蜜隻接賣給消費者,而是賣給蜂蜜企業,因為好多不了解蜂蜜的,買的蜂蜜結晶了,說是加糖的,蜂農也很無奈,對於懂的人還好,不懂的人就會說蜂農賣的是假貨,他們也擔心自己的聲譽給搞壞了,實際上蜂農們賣的是真蜂蜜,而是被大多數人誤解了。

  今天重慶土蜂蜜批發就來告訴大家關於蜂蜜結晶的事。

  流言:生活中,喜歡食用蜂蜜者不難發現,放置在家中的蜂蜜有時會出現結晶的現象。莫非這是摻假、劣質蜂蜜?如果不是,那麽這又該如何解釋呢?

  真相:蜂蜜結晶隻是一個物理過程,結晶的蜂蜜並不一定變質,也不能簡單認為大量結晶的蜂蜜就摻了白糖。

  結晶原因:首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜是一種高糖溶液,其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量80%,蔗糖占5%左右。蜂蜜的結晶,實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看,在蜂蜜裏葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的,但蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來,形成一個微小的結晶核,成為一個結晶的中心,更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各麵,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜裏分離出來,這就是蜂蜜結晶。

  蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒,並在顆粒周圍包上一層果糖 、蔗糖或糊精的膜,逐漸聚結擴展,而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀,即蜂蜜結晶。因此,蜂蜜結晶是一種正常現象,對其營養成分和應用價值毫無影響,也不影響食用。

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  結晶影響因素:

  蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小,還有存在於蜂蜜中過的花粉粒,在一定條件下,蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多,結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響,在13-14℃時容易結晶。若低於此溫度,由於蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此溫度,由於提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢。此外,全部結晶的蜂蜜,一般含水量較低,含水量多的未成熟蜂蜜,由於溶液的過飽和程度降低,結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同,結晶也不同,如槐花蜜、棗花蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、野壩子蜜、土蜂蜜等就很容易結晶。

  假蜜是不結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液,在貯藏過程中大部分都會有結晶析出,產生分層或成固體,從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好,對蜂蜜進行加工(破結晶核工藝),使之不結晶或少結晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜不結晶!

  


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